清咸豐五年，童子雞創始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年"陳年老湯"，隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業部舉辦的評比中，又以總分第一獲部級優質產品稱號，河南省在招待國內外賓客時都少不了它。

中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(依各品種不同稍童子雞有差異，最少只有飼養不到一個月)、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風俗的影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。

桶子雞又名童子雞，這兩個不同名稱，說明它的兩大特點:做此雞必須用當年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第一名稱。

桶子雞我國南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老鹵燒煮(有所創新，先燒后蒸)。鹵水的配料南北略有不同，最顯著的一點是:南方用糖，北方不用糖。

北方經營此業最有名的，有北京的天盛號和便宜坊、哈爾濱的正陽樓、濟南的德興齋以及開封的馬豫興。馬豫興童子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品，久負盛名。據考，在北宋時期就有一家酒樓擅長烹制童子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開業，歷數百年而不衰。清咸豐五年，童子雞創始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年"陳年老湯"，隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業部舉辦的評比中，又以總分第一獲部級優質產品稱號，河南省在招待國內外賓客時都少不了它。